【城区十大特色名小吃展播】吴老大牛肉面

崇让堂

      今天（2023年9月27号）的《城区十大特色名小吃展播》，主播带您打卡吴老大牛肉面馆。

图片现场实况 全媒体记者 吴婷婷

“要说到安庆的美食，安庆的牛肉面一定是在我们的菜单之上了，安庆好吃的牛肉面店有很多，但是今天，我要探访的这一家面店叫做吴老大拉面馆，听说它算得上是安庆牛肉面的天花板了”。

顾客 李刘根
“味道比较纯正，分量比较足”。

顾客 朱心雨
“有劲道一点，他们是手工拉的面”。

顾客 刘阳
“味道（不错），几十年了，我比较喜欢这个味道”。

吴老大牛肉面创始人 吴祚寨
“（面）要扭起来、绕起来，你越有劲面就越好吃”。

现场实况
“我们家的招牌是牛腩、牛筋、雪花牛肉，你要吃哪一种都行”。
“那我就点一个招牌雪花牛肉好不好”。

现场实况 吴老大牛肉面创始人 吴祚寨
“你先尝尝雪花牛肉，这个雪花牛肉是牛身上最嫩的部分。一头牛只有几斤，大概三四斤（雪花牛肉）”。

现场实况 全媒体记者 吴婷婷
“我之前在外地读书的时候，会和同学们一起去吃饭，他们可能会说安庆有什么好吃的早点，我可能会说大南门牛肉包，还有就会说到我们的牛肉面。虽然在外地我们也会吃到牛肉面，但是就是没有家乡的味道，我觉得牛肉面吃起来，有时候你也可以说是一种情怀，对于很多人来说是童年的记忆，对于在外的游子来说，那就是家乡的味道”。

编辑：张   琪
审核：施玮玮
终审：陈庆玲
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崇让堂

知名拉面馆大厨“进监狱” 被28名服刑人员包围……

和田网警
2019-03-27 13:16

“以后，我也要开一家属于自己的面馆！”
“拉面，又叫甩面、扯面、抻面
是独具地方风味的一种传统面食
品种样式丰富，口味独特……”


近日，在安徽省安庆监狱与安庆市劳动就业管理局联合举办的拉面技能培训班上，来自当地知名面馆的拉面师傅正在为服刑人员倾囊相授一碗拉面成功的秘诀，台下28名即将刑满释放的服刑人员专心听讲，生怕漏过一个细节。
据了解，此次培训班为期一周时间，采取课堂化理论学习与实际操作相结合的形式展开，学习期满后还可以拿到结业证书。

服刑人员 孙某
“监狱举办拉面培训班，我感到特别暖心，为我刑释后指明了方向。我要学好技术，拿到结业证书，回归社会后开一家属于自己的面馆，自食其力！
看起来普普通通的一碗面
也许它就是未来一家人的衣食担当
出狱后如何谋生
一直是服刑人员无比关切的问题
监狱也从未停止过这方面的探索
……
下面让我们一起来看看
这28名服刑人员学的如何吧！
名师授课：
在安庆，说起“吴老大”，吃货们没有不知道的，连外地的游客都会慕名而来。本次培训，安庆监狱特邀吴老大拉面馆首席白案大师吴祚寨采取理论讲解与实际操作相结合的方式授课。

老师从拉面原料常识、面坯的调制工艺、制作过程等向服刑人员进行了详细介绍，还就如何和面，如何制作面坯，如何拉折抻扯、如何控制毛细、二细以及宽面等多种形状进行了示范指导。
学员实操：
“事非经过不知难，成如容易却艰辛”。看了老师的操作，服刑人员不禁跃跃欲试。真动起手来，才发现还需要老师在一旁随时提供理论和技术支持。

真的是“水多了加面，面多了加水”？
怎么控制面的粗细?
呃，一碗成功的拉面也并不随性。
这次培训课程紧凑，内容丰富。服刑人员表现出了极大的动手兴趣，看着面粉从自己手中变成面坯，拉成面条，成就感油然而生。

社会人士鼓励：
“拉面有着不错的市场前景，是一项具有潜力的技能培训项目，对你们回归以后自主创业都有很大的帮助。只要你们坚定信心，勤于练习，也能像吴大师一样通过自己的努力立足社会，赢得口碑”。
——安庆市劳动就业管理局孙主任

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近年来，安庆监狱立足教育改造实际和服刑人员回归社会需要，先后开设羊毛衫横机挡车工、圆盘机工和计算机文字录入员等专业，通过系统的学习、培训、实践操作，使服刑人员掌握相关工种的基本技能，为回归社会奠定了坚实的基础。

来源；中国长安网