从皖A吃到皖S 安徽十六个地市 48道美食大集合

崇让堂

安徽省有16个地级市，按理来说，车牌应该从字母A排到第十六个字母P，但是实际情况，安徽省的车牌排到了第十九个字母S ，
安徽16个市的车牌依次是：合肥【皖·A】、芜湖【皖·B】、蚌埠【皖·C】、淮南市【皖·D】、马鞍山【皖·E】、淮北市【皖·F】、铜陵市【皖·G】、安庆市【皖·H】、黄山【皖·J】、阜阳市【皖·K】、宿州【皖·L】、滁州【皖·M】、六安市【皖·N】、宣城市【皖·P】、池州【皖·R】、亳州【皖·S】。
其中，没有字母i、O、Q ,这应该是字母i的大写“I”与阿拉伯数字“1”很容易混淆，而字母O与Q，两者容易混淆，而且与阿拉伯数字0容易混淆，所以车牌字母之中，去掉了这三个字母。这样，安徽的16市的车牌字母排到了第十九个字母S。
人们说，安徽从北到南，如同中国从北到南，有北方的粗犷，也有南方的温润，南北差异较大，可谓“皖若中国”。安徽最北的砀山属于宿州，毗邻江苏丰县、山东单县、河南虞城县，车牌字母为皖·L。安徽最南的休宁属于黄山，毗邻浙江的开化县与江西的婺源县，车牌字母是皖·J。
俗话说，民以食为天，食以安为先。千百年来，各地的人们都是吃家常小菜长大，各地家常小菜的食品安全自然不在话下。而各地的家常小菜也各有特色，品种繁多。现各取三样，以飨读者，网红打卡，可以一尝。


1、合肥  皖·A

吴王贡鹅

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吴山贡鹅，肉质较嫩，相传，其卤制秘方是传自吴王（唐宋之间，五代十国时期，十国之一的吴王杨行密）王府御厨史氏的后代，迄今已逾千年历史。经史氏秘方卤制的吴山贡鹅，色清正，香浓郁，味道鲜美。
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庐州烤鸭

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庐州烤鸭系宫廷御膳美食，明时流入豪门至民间。该产品选料严谨，加工考究，香气浓郁、皮酥肉嫩、咸淡适宜、肥而不腻、味道鲜美，脍炙人口。
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巢湖银鱼

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巢湖银鱼，素有“鱼类皇后”之美誉。因其体细长如银、透明似水得其名。巢湖银鱼，产于中国五大淡水湖之一的巢湖。
2、芜湖 皖·B

无为板鸭

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无为板鸭有百年历史，其制作技艺，为地方非物质文化遗产，主要原材料是巢湖麻鸭，先熏后卤，制作秘诀是：木屑半灭，冒着细烟，将鸭子慢慢熏制。天然烟熏，芳香从皮到肉，特别好吃。
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渣肉蒸饭

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渣肉蒸饭的选材很有讲究，要选择七瘦三肥的五花肉，稍带油分，选用芜湖当地的大米炒熟，加入八角、盐、干辣椒等家常调料磨碎，然后裹到腌制好的肉外面。再放在大蒸笼里，蒸好后再装到小蒸笼里。大米选用南陵糯米。刚刚蒸熟的渣肉香味扑鼻，荤素搭配，很有美味。
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牡丹鳜鱼

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牡丹鳜鱼肉质肥嫩，鱼刺较少，非常适合老人和小孩时常品尝。鱼肉薄如花瓣，生粉上浆，卷成牡丹状，鲜嫩的质地，极致的刀工，外形的雅致，形、色、味、器的美食造诣，独树一帜。
3、蚌埠  皖·C

任桥牛肉

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老任桥牛肉，砂锅上火，加入清水烧沸后，放入牛肉，大火烧开后撇去浮沫，转小火炖80分钟，直至牛肉软烂，肉块清爽，入口易嚼而又不失劲道；汤汁浓厚，口味甘醇，齿颊留香。回民的肉食主要牛肉为主，许多外地人慕名而来，品尝后赞不绝口，从而使老任桥牛肉声名远播，享誉大江南北，入选安徽招牌菜。
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沱湖螃蟹

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沱湖螃蟹被评为首批游安徽“不得不吃”的特色美食（小吃），沱湖螃蟹“青壳、白肚、金爪、褐螯”，体色纯正，体格健壮有力。壳肉盈实，膏脂丰腴，蟹肉微甜、味鲜，蟹壳簿而脆。
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雪园汤圆

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雪园汤圆，汤圆可以这么大，四个可以让你吃个饱，雪园汤圆共有四种口味，分别是：黑芝麻、山楂、桂花和豆沙。汤底是由蜂蜜、桂花、米酒等制成的酒酿浑汤煮制而成的，软糯可口、十分香甜。在2007年被列入蚌埠市非文化遗产。
4、淮南  皖·D

八公山豆腐

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八公山上，草木皆兵，指的就是安徽淮南八公山。淮南王刘安喜好道术，招方术之士，有名者苏非、李尚等8人，号称“八公”。一次，刘安炼丹配料时不慎将石膏掉进乳白色的豆浆里，形成了豆腐。从此，八公山由此成了中国豆腐的发祥地。八公山豆腐又名“四季豆腐”，据考证，豆腐是西汉高祖刘邦的孙子淮南王刘安所创，距今已有两千多年的历史。豆腐采用纯黄豆作原料，加八公山的泉水精制而成。
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肥王鱼

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肥王鱼又称“淮王鱼”，是一种比较罕见的鱼种，外形奇特，个头肥大，且是无鳞的，肉质也是很细嫩，色香味俱全，是肥王鱼和猪肉烧制，奶汁鸡汤烹制，故称奶汁肥王鱼，汤浓似奶，鱼肉肥嫩。
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淮南牛肉汤

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淮南牛肉汤具有鲜醇、清爽、浓香的特色；有咸汤、甜汤之分。咸的牛肉汤肉肥汤鲜，特别是加上葱段后，滋味更鲜。喝多不上火。甜牛肉汤是指没加盐的牛肉汤，或者加少量盐的牛肉汤，其味清爽，滋味醇厚。
5、马鞍山  皖·E

新桥茶干

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新桥茶干，古名“菽乳干”，因其近似茶色，故取名选用精致的大豆，甘草等为原材料，加入茴香、丁香、桂皮等中药材，入茶干，有异香，口感好，气味更是芳香，入口韧性十足，多吃更是令人回味悠长，而且蛋白质含量极其的丰富。
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和县炸牛肉

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和县炸牛肉，以新鲜牛肉为主要的食材，在制作过程中，即将肉按其纹路横切成半寸长、半分宽、二分厚的肉片，再入水煮肉待滚后晾干，经高温油炸并加佐料红烧即成，入盘时肉色金黄，入口十分的清脆，嚼劲更是十足，味道幽香。
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霍里羊糕

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霍里羊糕，鲜嫩、糯香、晶亮，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之一。现吃现切成薄片，配以水磨辣椒、陈醋和小磨麻油，为下酒佳品。自清代晚期开始，霍里老街一带的农户就有着每到冬季必吃羊糕的习俗，当地制作的羊糕更是出了名的好吃。
6、淮北  皖·F

临涣培乳肉

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培乳肉是用用酱菜汁烧制五花肉而成，色泽鲜艳、形态饱满。比起红烧肉，培乳肉吃起来肥嫩不腻，含化在嘴里回味无穷；比起精肉块，培乳肉吃起来更有软嫩感，尤其是它特有的乳香味，香气四溢。
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鱼咬羊

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鱼咬羊，将羊肉填入鳜鱼腹中烹制而成。鱼体完整，鱼不腥，羊不膻，“鲜”字，由‘鱼”“羊”二字配合。此菜必须选用鳜鱼，一般宜选用750克左右重的鳜鱼。因鳜鱼腹腔较大，内脏可由口中绞出，以保持鱼体形完整，便于填入羊肉。羊肉以羊的五花肋条为佳，因为五花肋条宜于烧制。用旺火烧开，小火烧约20分钟即可。烹制时间不能过长。
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风味羊腿

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羊腿先煮，把整只羊腿放进沸水里，煮开后小火煮20分钟后关火，在保持水的温度焖1小时，在水调味，而后用锡纸包裹烘烤，让羊腿内部熟透，取下锡纸，在表面上色入味。
7、铜陵  皖·G

国泉红烧本猪肉

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国泉红烧本猪肉，以冰糖、八角、桂皮等为佐料，色泽饱满艳丽，味道醇香厚重，口感微甜，酥烂入味，肥而不腻，入口即化，滋味十分鲜美。唇齿留香。
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铜陵酥糖

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　　铜陵酥糖别称顺安酥糖，选用高品质小麦面粉、细致白砂糖、纯黑芝麻粉，配上适当的桂花、青梅、金桔饼等特制而成。松柔清甜、入口即化，整条经久不散。

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椒盐猪手

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椒盐猪手，是铜陵大通镇的一种风味小吃。 表皮酥脆，内里软糯，肥而不腻。做法是将猪蹄洗净，加绍酒、酱油、精盐、葱花、姜末，上笼蒸熟取出，将挂粉的猪手于油中煎黄，至发脆，捞出切块装盘，撤上椒盐、蒜蓉、红辣椒丁即成。
8、安庆市  皖·H

鸡汤泡炒米

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炒米的制作，选用上等糯米，先用开水浸泡，泡的时间短了的话，米未软，炒出来太硬。等水分沥干，下锅炒作得到炒米，炒的时候，锅里放入菜油，油热后下米，火大了，会把米炒焦。清人袁枚在《随园食单》中说：“鸡功最巨，诸菜赖之”。老母鸡汤泡炒米的浓浓香味，就是炒米与老母鸡天作般的融合。
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江毛水饺

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江毛水饺是安徽安庆地区一种沿江风味的特色传统名吃，名为水饺，实为馄饨。饺馅选料是用山区的黑毛猪后腿肉，佐以虾仁、榨菜制作，用纯鸡汁或骨头汤煮饺，皮薄如纸，汤鲜味醇、独特风味。因其创始人江庆福(桐城罗家岭人)颈上有一撮白毛，绰号“江毛”，故称“江毛水饺”，于清光绪年间在安庆小南门一带，挑担卖水饺。民国3年（1914）开设“江万春”水饺店，子孙承业，经营久盛不衰。安徽省旅游局列为“地方风味小吃”。
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怀宁粉蒸肉

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米粉蒸肉的做法是，把大米加八角、桂皮等香料炒熟后研磨成粉，将五花肉切成厚片，放在盆中，用盐、绍酒、酱油、糖、甜面酱、葱末、姜丝、五香粉和香油拌匀，然后倒入米粉拌匀，再将粘满米粉的肉一片片叠在碗内，上笼蒸熟至烂。糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦。根据烹饪方法，可以偏辣，可以偏甜。
9、黄山   皖·J

石板烤鱼

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黟县石板烤鱼，采用黄山溪流中的淡水鱼为主要原料，将鱼肉裹上芝麻、葱、姜等调料，再放在石板上烤制而成。烤出的鱼肉鲜嫩可口，味道香醇，是黄山不可错过的美食。
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牛肉炖饼

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牛肉炖饼是将新鲜的牛肉切成块状，与面团一起蒸煮，肉香浓郁、面饼酥脆，口感十分独特。这道美食也是黄山当地人传统的一道节日食品，每年春节、中秋节等重要节日都会供应
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黄山毛豆腐

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黄山毛豆腐，也称徽州毛豆腐。系以本省徽州（徽州府）一带特产的毛豆腐（长有寸许白色茸毛）为主料，将毛豆腐每块切成3小块。锅放在旺火上，放入菜籽油烧至七成热时，将毛豆腐放入煎成两面呈黄色，待表皮起皱时，加入葱末、姜末、味精、白糖、精盐、肉汤、酱油烧烩两分种，颠翻几下，起锅装盘即成。此菜外皮色黄，有虎皮条状花纹，芳香馥郁，鲜味独特。  

10、阜阳  皖·K

鸡粉

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鸡粉是用鸡胸肉为原料，切成条状，然后加上鸡蛋、食盐和红薯淀粉充分揉匀，然后一根一根地下入煮沸的鸡汤里，用小火煮制而成的美味。鸡粉吃起来香、软、嫩、鲜，是阜阳老百姓最爱吃的美食之一。
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界首五香牛肉
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界首五香牛肉，肉色呈牛肉本色，烂而不腻，肉质鲜嫩可口。选用黄牛嫩肉，加食盐卤好后，将配制的10几种佐料与牛肉下锅煨煮。始用大火，至五成熟时，再以细火浸煮，后捞出微凉，再放入油锅炸至红色即成。

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葡萄鱼

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葡萄鱼外酥里嫩、口感酸甜。选用优质青鱼为原料，将青鱼洗净，去头去尾，只选用鱼身部分，再斜刀将鱼腹上的鱼刺修整掉，将鱼肉鱼皮朝下放在案板上，按50度角1.5-2厘米左右宽度交叉改刀至鱼皮，不能切断鱼皮，这样鱼肉就一块一块的呈现出葡萄肉了。将2个鸡蛋打成蛋液，将腌制好的鱼肉放在蛋液中浸润，锅中烧油，以能没过鱼肉为佳，这道菜要过两遍油，第一遍炸至定型即可，捞出稍微冷却一些后再入锅复炸，炸至表面金黄酥脆即可捞出放在盘中。菜叶焯水贴在鱼肉旁，调料勾芡淋上鱼身即成。
11、宿州  皖·L
符离集烧鸡
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符离集烧鸡，是中国地理标志产品。选用肉质鲜美的土鸡，以当地特产的槐花蜜为佐料，搭配上20多种香料，经过严格的腌制、炖煮、烘焙等工序，色佳味美，香气扑鼻，肉白嫩，肥而不腻，肉烂脱骨，嚼骨而有余香。2006年5月11日，国家标准化协会九位专家一致通过符离集烧鸡国家标准，使符离集烧鸡有了“国标”；2008年，符离集烧鸡成为省级非物质文化遗产。
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五柳蘑菇鸡

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五柳蘑菇鸡，利用山上产的野蘑菇和本地产的农家土鸡和山泉水烧制而成，具有鸡肉入味而不柴，肉质酥嫩，汤汁醇厚，菇香扑鼻，香辣俱全等特点。野蘑菇为大五柳山林中野生蘑菇，纯天然食品。土鸡为大五柳农家自养土鸡。制作时，将鸡肉切块，和蘑菇、豆腐等食材一起煮制而成。食用时，可以将汤汁和米饭一起食用，味道更佳。
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砀山糖水黄桃

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砀山黄桃罐头，不添加任何防腐剂、香精、人工色素等，黄桃罐头里含有维生素C，可以美白肌肤，淡化黑斑；黄桃罐头里的胡萝卜素以及膳食纤维，可以明目护眼，延缓衰老，降低胆固醇；黄桃罐头富含果酸，可以促进胃液分泌，增加食欲，是一道老少皆宜的甜品。
12、滁州  皖·M

凤阳酿豆腐

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酿是将肉和其他配料塞进蔬菜、豆腐或者其它东西中，再进行蒸或者煎的烹饪手法。滁州的酿豆腐质地软嫩，颜色金黄，外脆里嫩，鲜香味美，深受人们喜爱。
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管坝牛肉

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管坝牛肉，是全椒传统清真菜肴。选用六个牙以上的老口子健康牛，由阿訇宰杀出血，牛肉放入锅中，以丁香、桂皮、八角、冰糖等十几味香料药材合理配伍，制作者一般均家藏秘制老卤，在卤制过程中不停翻捣，整个过程不能离人。卤制好的牛肉，刀切开，香气扑鼻，咸鲜可口，回味醇厚。
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定远桥尾腊肉  

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定远桥尾是安徽省定远县的特产，使用产于定远炉桥镇的猪的臀（尾）部的肥瘦肉，制成腊肉，故名“定远桥尾”，已有二百多年历史，是腊肉中的佼佼者。每个“桥尾”重量大约在2-2.5公斤左右，形状如扇，其肉切片，晶莹透亮，红白相间，宜蒸宜煮，开胃适口，不腻不厌，过夏不哈，隔冬不坏，不滴油，且耐贮存，是馈赠亲友的理想佳品。
13、六安市  皖·N

六安锅贴

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六安的锅贴饺，做法源自于苏家埠，底面金黄，上面则是淡黄色，一半焦酥，一半柔韧，其中有汁水，味道鲜美可口

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六安板鸭

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六安板鸭，板鸭用盐、姜、大蒜、香叶等多种调料腌制，经过炸、炉烤等多道工序制成，口感酥脆、香味浓郁，是一道美味可口的传统美食。
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霍山风干羊

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将羊肉切成5厘米长、3厘米宽的大片（稍薄些），加入料酒、胡椒粉拌匀。在竹竿上抹一层香油，把羊肉片整齐地摆在上面，放室外风干3小时后取下。锅内放油，烧七成热，下入羊肉片，炸成红色捞出。锅内留少许底油，放葱、姜炝锅，倒入炸好的羊肉片，随即将汤汁（汤汁由精盐、糖、胡椒粉、辣椒油、花椒油、味精，少许水混合而成）倒入锅内，淋上香油，出锅即可。色呈酱紫，肉质松酥，干香醇厚，食之颇有回味。
14、宣城市  皖·P

花茹田鸡

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花茹田鸡是安徽省宣城市著名的汉族小吃，将田鸡腿在开水中焯一下后沥干，用姜汁，精盐，甜米酒，味精腌渍入味。将田鸡腿排列在碗中，花菇放在田鸡腿上面，加入猪油，鸡汤，另用一只盘子盖好，上笼旺火蒸15分钟后取出花菇。将田鸡腿翻扣在盘中，花菇排在四周，锅中汤烧开后用湿淀粉勾薄芡，淋入猪油浇在盘中即可。
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洋糖糯团

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洋糖糯团，传统的糕点，外层是糯米粉制成，内馅是香甜的洋糖，口感柔软绵密，非常好吃。
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水东蜜枣

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水东蜜枣，宣城水东镇是枣乡，水东蜜枣已有300多年的加工历史。水东蜜枣，枣香清雅，甜蜜可口，酥脆而又细软，入口微嚼即化。成品蜜枣色如琥珀，金黄锃亮，核肉分明，透明感强，个头匀称，清香扑鼻，曾被列为“贡品”。
15、池州  皖·R

干豆角烧肉

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干豆角烧肉是皖南地区民众最熟悉的家常菜。先把干豆角用温水泡好，五花肉切成两厘米大小的丁，泡好的干豆角和五花肉大约是一比一的样子；然后再准备蒜瓣和姜以及大葱，老抽、白糖、干辣椒、大料。五花肉用开水快速地焯一下捞出，泡好的干豆角切断，锅内加少许油烧热后加入葱姜蒜煸香，倒入焯好的肉，肉炒出油来。将焯好的肉倒入砂锅中，加入开水，调料包以及老抽，小火炖半个小时，加入切好的干豆角段，烧开，搅拌一下，继续小火炖二十分钟。
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殷汇大饼

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殷汇大饼，是几百年传承下来的传统工艺。将面团均匀打散，刷香油，撒精盐，再刷辣椒酱，撒香葱，再卷成圆条状；然后擀开切成长条，刷焦糖，撒芝麻。在大饼两侧各切一道小口，手沾水，将饼贴进几百度的炭火炉壁中。贴好后再在饼面上刷油，待烤黄熟后，用夹铲取出。吃起来外脆内香，脆而不硬，香而不腻。再夹上一根油条，外加一杯豆浆，就是一份满意的早餐。
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大盘牛肉
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大盘牛肉，选用当地黄牛腩、板筋、卤水豆腐、抱腌菜等配菜，辅以各类调料，经烧、卤、炸、煸而成。将牛肉、牛板筋切大块后焯水，放锅中加姜块、葱结、酱油、料酒、五香料、盐2克、味精5克、烧开后转小火卤至就成熟。锅烧热放菜油，三、四成热放腌菜，加牛肉原汤和高汤，放豆腐滚三分钟，放盐、味精、鸡精、高汤粉调味，捞出原料放铜盘中垫的底，再放入切好的牛腩、牛板筋滚一分钟连汤倒入铜盘中。成品的牛肉更是口感较好，肉香爽口，味道幽香。
16、亳州  皖·S

蒙城SA汤

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蒙城SA汤，也称糁汤，糁为米中人参之意，又名“肉粥”，主要原料老母鸡(草鸡)，鸡蛋，牛骨或羊骨，猪肋排，麦仁，香菜，虾米，胡椒粉组成。制作时，加入鸡和麦米，熬煮3至4小时，把鸡捞出拆架，再把葱、姜、盐、胡椒粉、五香、酱油放入盆碗中搅拌均匀，连同鸡一起投入甑中，用小火吊十几个小时，吊出高汤来。开锅后，将面粉加水调成糊状，入甑。再开锅，即成。糁汤可依据每个人的口味来把握，在原汤基础上自己调制，喜欢什么样的口味可放什么样的调料，酸、甜、咸、辣、鲜，可以任人选择。糁汤热喝，浓香扑鼻，气味诱人。

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义门熏牛肉

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义门熏牛肉，选用黄牛肉，都是腱子肉和精肋条，腌制牛肉之后，经过熬煮，八百斤左右的牛肉煮成三百斤左右，还要用中草药和香料熏制，色香味俱全的义门熏牛肉的外面有一层麻油，不同于其他的卤牛肉，显得更加香甜，牛肉不干不柴，口感一流 。
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扁豆糕
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扁豆糕，是亳州地方汉族特色小吃。扁豆洗净，放入水内侵泡一小时捞出，加少许淀粉、糖、佐料，调成稠糊状，堆在篦子上，蒸至酥烂，冷却后带水用网筛擦成泥，包进白布压干水分，扁豆即成粉泥，扁豆泥两面用布夹住，揿成薄片，平放于案板上，用刀将扁豆泥切成两块，铺上豆沙，然后在上面铺上玫瑰色糖，最后铺上白糖，吃时切成块。形状呈圆形，可大可小，可厚可薄，入口清香松软微甜。